原创 酱紫蛙 科普酱紫蛙
很多人喜欢炖汤喝，如鸡汤、鱼汤、骨头汤等。大多数人也认为汤的营养好，喝完汤之后剩下的肉没有什么营养了，也不好吃，所以就全部丢弃了。
实际上，这种做法并不对。
从现代科学的观点来看，肉中的主要营养物质是蛋白质，其他的成分还有脂肪、维生素、矿物质等。
在炖肉的过程中，脂溶性的香味物质溶解在脂肪中，并伴随脂肪进入汤里；水溶性的香味物质自然而然地溶解到了汤汁里。溶解了这些香味物质，炖出来的汤自然很美味。
一般汤里的肉不好吃，这是因为炖汤的过程中加盐的问题。盐的加入会促进蛋白质的溶解，增加汤中的蛋白质含量。但另一方面，盐的加入会导致肉脱水，使其变得干涩，失去了滑嫩的口感。
炖汤时正确的放盐方法：将炖好的汤降温至80～90℃时，再加入适量的盐，这样汤中的肉口感最好。
因此，最佳吃法当然是既喝汤，又吃肉，但要注意控制盐的用量和加入的时间，尽量保持肉的鲜美。
如果只能二选一的话，那么要美味，喝汤；要营养，吃肉。